方向比方法更重要，趨勢比優(yōu)勢更重要。  

2018年做餐飲，該遵循怎樣的方向和趨勢？我們總結(jié)了50+位老板的預判，得出這16個觀點。準不準，年底看。

  

餐飲“黑天鵝”會飛得更多

談消費升級已經(jīng)不夠，2018餐飲要談的是“價值認同”

大家講單品極致、爆款的時候，我在提消費場景和消費升級的概念。做餐飲其實要做的是一種生活方式和價值的認同 ，這樣你才有戲，否則你只是一個形式上的餐飲，永遠逃不過競爭這個宿命。

外賣比重會繼續(xù)增大

餐飲業(yè)現(xiàn)在分幾個版塊：

一是商務(wù)需求，占的份額相對比較小。商務(wù)宴請上，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。

二是休閑餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細分市場，在未來會持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，也會優(yōu)勝劣汰。

三是快餐和外賣。餐飲外賣的比重會逐漸增大，我們2018年初也會推出黃記煌自主開發(fā)的新的外賣形式。

“品質(zhì)之戰(zhàn)”會繼續(xù)升級

原材料和產(chǎn)品的品質(zhì)會繼續(xù)升級，以前茶飲的茶味可能是粉末勾兌，現(xiàn)在越來越注重茶的品質(zhì)。很多新品牌跟風入行，會逐漸淘汰一批品牌和店鋪。希望進入市場的新品牌提供新的產(chǎn)品或新的提高效率的方式 ，不要做無意義的重復和模仿。

餐飲回歸本源的節(jié)奏會越來越快

餐飲回歸本源的節(jié)奏會越來越快。我認為餐飲業(yè)態(tài)無論怎么豐富和發(fā)展，都將分化為兩種情況：一是“下館子”，二是“吃飽肚子” 。“下館子”的餐廳更注重環(huán)境服務(wù)、講究儀式感；而“吃飽肚子”的餐廳，快餐的食堂外賣將會有更加高效、人性化的發(fā)展。

餐飲成“高科技”行業(yè)

餐飲行業(yè)會發(fā)生多元化競爭，我以前覺得餐飲不是高科技，是勤行；現(xiàn)在覺得不對，它就是“高科技”。餐飲是一個橫跨多個大行業(yè)的行業(yè)，工廠、制造業(yè)，電商零售業(yè)、服務(wù)業(yè)。未來餐飲之間的較量一定是綜合的較量，而且越來越正規(guī)化 。我很贊同一句話，“未來是一個好人做餐飲的時代” 。

“平臺型餐企”越來越多

以后會出現(xiàn)越來越多的平臺型企業(yè)。很多品牌希望搭建一些餐飲平臺，整合供應(yīng)鏈 。這樣的企業(yè)，以后會很多。

影響競爭格局的不再是產(chǎn)品，而是管理

品類是比較平穩(wěn)的，變化不大。發(fā)生改變不是產(chǎn)品，真正改變是釋放組織活力、組織的統(tǒng)一思想，外賣的沖擊、布局，前端一些IT工具的使用，這些才是未來的競爭力。很多時候，一個企業(yè)做不好不是產(chǎn)品的的問題，是經(jīng)營管理問題 。未來，不是產(chǎn)品的變化，是經(jīng)營管理的改變帶來競爭格局的改變。

主流菜系里切分出的小品類將是一大風口

餐飲行業(yè)品類細分已經(jīng)成了最大的趨勢，在2017年，越來越多細分的小品類餐飲店嶄露頭角 ，相信在未來很長一段時間將成為餐飲行業(yè)必然的發(fā)展趨勢。

餐飲品牌的未來發(fā)展，還是要從主流菜系里切分出更加垂直，更加個性化的小品類，來滿足市場的多元化需求。餐飲老板應(yīng)該從自己的強項上尋找突破點 ，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領(lǐng)域。

一波大吞并、擠垮潮將到來

新零售算一個趨勢，外賣是所有餐飲品牌繞不過去的話題；另外的趨勢應(yīng)該是行業(yè)迎來增速放緩的洗牌期，強者越強， 未來5年主要的品類的競爭格局將會初步揭曉 。

整個餐飲行業(yè)接下來的趨勢會是：品類會更加細分，更專更精 。差異化競爭的趨勢會更加明顯，品牌的效應(yīng)會更加突出。接下來一兩年，可能你能起來就起來了，起不來就被別的品牌給擠垮或吞并了。

沒有差異化的外賣將是死路一條

外賣會一直存在，市場非常大，前景也好 ，甚至有可能超過傳統(tǒng)（堂食），未來會走品牌的路。

沒有差異化的盒飯別做了，浪費時間，未來的快餐外賣市場會被“金百萬們”干死 。

一大批“百店連鎖直營”即將出現(xiàn)

未來會出現(xiàn)很多“百店連鎖”的直營店。現(xiàn)在很多知名餐飲品牌的直營店數(shù)量都快破百了。三五年內(nèi)，會出現(xiàn)很大一批成功的餐飲企業(yè) 。

品牌的兩極分化會更加明顯

2018年會有更多的人、更多的資源、更活躍的思維進入餐飲行業(yè)。但是，從總體上來說，人對餐飲的需求總量是相對固定的，不可能你今天吃三頓飯，餐廳多了你就吃五頓飯。這就會使整個餐飲行業(yè)競爭業(yè)態(tài)升級。品牌的兩級分化也會更加明顯，好的會更好，不好的品牌會越來越差 。我用“群魔亂舞、大浪淘沙”這個詞來形容。

快速試錯、迭代的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)法則會更普及

2018年會有更多的以單品切入的細分品牌進入，越來越多的小吃品類被發(fā)掘出來品牌化；購物中心的輕快餐和聚焦單品品牌增多，輕快餐的購物中心紅利出現(xiàn)并快速被這兩年成長起來的品牌分享；快速試錯迅速迭代的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)方法論會在餐飲企業(yè)普及 。

智能化越來越高，服務(wù)員越來越少

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，是未來餐飲品牌的標配，電商、外賣都是未來餐飲的渠道。餐廳的智能化會越來越高，服務(wù)員會越來越少。

一線城市更難做，二三線城市迎來發(fā)展

2018年一線城市的餐飲更加難做，宏觀政策、用戶消費升級觀念的普及和成本上升會讓經(jīng)營難度上升；但二三線城市會迎來發(fā)展，一線城市優(yōu)秀模式和業(yè)態(tài)會進一步擴展到二三線 。

來源：餐飲老板內(nèi)參