盡管開放式食閣容納了各種各樣的美食，實(shí)際上存在很多局限性，“比如特定的、精致美食是做不了的，只能做一些粉、面，川湘類的快餐等，真正追求純正的地方美食的人群，也無法吸引的�！�

而在大食代的廣州太古匯店也發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)還是不能使用現(xiàn)金消費(fèi)，也不能使用支付寶等手機(jī)支付方式，必須要統(tǒng)一辦理大食代消費(fèi)卡，而這對于一些怕麻煩的消費(fèi)者而言，可能在一定程度上打消了他們的消費(fèi)念頭。

更值得警惕的是，外賣O2O的流行，外加上門服務(wù)的便利以及高額補(bǔ)貼的沖擊，也可能成為大食代關(guān)店的原因之一。連鎖加盟專家李維華說，隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”或者“宅經(jīng)濟(jì)”的影響，喜歡訂餐的人越來越多，由于百度外賣、餓了么等外賣點(diǎn)餐APP的分流關(guān)系，也必然會影響大食代這種食堂消費(fèi)。

3 品牌的改造與升級更新

“消費(fèi)者正在變得越來越挑剔�，F(xiàn)在的消費(fèi)主力是80后和90后，消費(fèi)特點(diǎn)和需求與60后、70后完全不同�！崩罹S華認(rèn)為，如今好東西見多了的消費(fèi)者對餐飲提出了更高的要求，而那些曾經(jīng)“填飽肚子”式的餐飲文化，反倒是跟不上他們的節(jié)奏了。

實(shí)際上，對于品牌老化，大食代也意識到了這個(gè)問題，并開始了一些嘗試。比如，今年年初，大食代華北區(qū)總經(jīng)理王寅虎在接受媒體采訪時(shí)曾表示，他們正在研發(fā)一套手機(jī)APP自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，公司白領(lǐng)可以不需要買卡，只需提前在手機(jī)上選好產(chǎn)品、確定取貨時(shí)間，然后在大食代掃碼取走餐食。

除了對抗外賣O2O，大食代還希望此舉能提升顧客滿意度和商戶翻臺率。????至于店面改造方面，大食代在上海美羅城門店經(jīng)過半年的改造，店內(nèi)風(fēng)格開始主打“上海老街風(fēng)情”，而在商家進(jìn)駐上，也做了調(diào)整：引進(jìn)了上海杏花樓旗下8家企業(yè)共10個(gè)老字號品牌，包括沈大成(揚(yáng)州飯店)、功德林、小紹興(小金陵)、德大西餐、洪長興、大壺春等。

除了老字號品牌外，還包括一些受到歡迎的民營個(gè)體餐飲品牌，如富春小籠。但是，在國內(nèi)其他的絕大多數(shù)門店，這些改造尚未開始。

此外，它還寄希望于自營餐飲品牌帶來的效應(yīng)。大食代早前曾透露，正計(jì)劃陸續(xù)將自營的餐飲品牌引進(jìn)中國市場，開設(shè)獨(dú)立門店。比如，三巡海南雞飯，就是大食代從其大本營新加坡引進(jìn)的自營品牌它還計(jì)劃，未來在上海南京西路的大中里店，創(chuàng)立一個(gè)有著小南洋風(fēng)情的全新的餐飲品牌。

盧文曦還是認(rèn)為，大食代店內(nèi)的商家可能需要常換常新，“最好有一個(gè)網(wǎng)紅店，像上海前一段時(shí)間流行小龍蝦飯，很能吸引人流。建議引進(jìn)一些符合年輕人消費(fèi)觀念、跟隨潮流且價(jià)格不是很貴的店，比如今年是這種類型的店，明年又換一種店。”

而林岳的建議則是，大食代可能需要去改變原有的模式，“現(xiàn)在(的商家)是多而雜，未來希望是少而精�！边@意味著，精簡原有的進(jìn)駐商家的數(shù)量，留下一些比較時(shí)髦的、受歡迎的。

此外，服務(wù)和用餐環(huán)境也要跟上發(fā)展步伐，以此提升消費(fèi)者用餐體驗(yàn)。對于是否引進(jìn)更多本地特色餐飲這一點(diǎn)，林岳倒不這么認(rèn)為，但他覺得，“可以運(yùn)用更多的主題，比如結(jié)合時(shí)節(jié)和時(shí)令，而在當(dāng)下便可以是冬至進(jìn)補(bǔ)主題等�！�

來源：來源：中國經(jīng)營報(bào)