“經過兩三年的熱炒之后，餐飲業(yè)的資本投資逐漸冷卻，回歸理性。所以在這種情況下獲得的投資，就不單單是有故事那么簡單。冷靜期，產品、企業(yè)架構、供應鏈乃至潛在市場空間都是資本方會考慮的投資價值�！�

　　

　　他是餐飲圈公認的學霸

　　

　　他是連續(xù)成功創(chuàng)立兩個快餐品牌

　　

　　他是仔皇煲創(chuàng)始人：薛國巍四年時間，精耕細作，坐擁15家門店的仔皇煲，宣布獲得Pr-A輪千萬人民幣融資。而投資者則來自資本大佬：徐小平。

　　

　　在薛國巍看來，拿到融資證明仔皇煲終于借上了資本的“東風”，而這個過程也讓仔皇煲意識到，經過市場投資的浮躁與跟風之后，資本逐漸回歸理性，而最終資本選擇的會是“價值投資”。

　　

　　而在“風光”的背后，薛國巍決定做一件再平常不過的事情。

　　

　　1000萬不夠開店，我拿它來“練內功”

　　

　　融資的渠道主要分三種：銀行貸款、上市，以及尋找投資人。餐飲業(yè)作為一個現金流動頻率很高的行業(yè)，相比而言，融資的必要性和迫切性都不強，所以我們看到，不少現金流充裕的餐飲品牌堅決不上市。

　　

　　可以理解，無論是上市融資，還是尋找投資人融資，都是為了錢，需要錢就意味著企業(yè)缺錢，不管是當前的運營缺錢，還是未來的拓張計劃缺錢。而對于一個遠為達到其目標的餐飲品牌來說，任何一個版塊都需要錢。

　　

　　而從投資方的角度來說，如何為自己的融資計劃定好目標，既是品牌需要認真思考的關鍵問題，也可能是出資方首先要看的參考指標。

　　

　　仔皇煲誕生于2012年，目前共有15家門店，是一家主打廣式煲仔飯和燉蠱，定位中高端用戶的中式快餐連鎖品牌。薛國巍曾在公開場合表示，仔皇煲的目標是擁有上千家門店，國際化的中式快餐品牌。單就目前的門店數量來說，仔皇煲就需要大量的資金。

　　

　　不過，對于這一點，薛國巍明確的強調：這次融資的目的不是為了開店，而是內部體系建設，“如果開店，再來這么多融資都不夠”！

　　

　　資本對餐飲的態(tài)度越來越開放，對應的越來越多的熱錢涌進餐飲行業(yè)，這個時候衡量一個品牌是否有生命力，不是是否拿到融資，也不是融資金額多少，而是拿到錢之后如何用，是品牌的發(fā)展計劃與發(fā)展戰(zhàn)略。

　　

　　外賣是快餐最大的“想像空間”

　　

　　薛國巍談到，這次融資之后，主要的任務是外賣的成本模型體系。目前，仔皇煲所有的門店都是堂食，包括部分線上渠道銷售的外賣。在薛國巍的理解中，堂食店+線上渠道的方式只是其外賣模型中的一部分。“外賣店對應的是堂食店，外賣店就是只做外賣產品，不接受堂食的門店”�！∽谢熟业耐赓u計劃包括沒有堂食的外賣店和現有門店的外賣窗口，目標是外賣業(yè)務占總業(yè)務的60%�！翱梢哉f我們現在接近100%的比重都是堂食”，薛國巍說道，按計劃，今年年底，外賣店成本模型基本確定。

　　

　　門店是餐廳的渠道，同時也是餐廳的形象展示窗口，是發(fā)給消費者的信任狀。

　　

　　對于門店的價值，薛國巍強調，做餐飲一定不能放棄線下渠道，而之所以重點突出外賣板塊的業(yè)務，核心原因之一是：在相同投資回報率的情況下，外賣店比堂食店有更多的資金流轉空間。

　　

　　比如說：

　　

　　投資總資本：200萬（保證相同的投資回報率）

　　

　　堂食店的投資結構：100萬開業(yè)前投資，100萬流動資金；

　　

　　外賣店的投資結構：30萬開業(yè)前投資，170萬流動資金。

　　

　　餐廳運營分為生產端和銷售端，堂食店與外賣店相比，生產端的成本一樣，在銷售端，外賣店少了一部分的門店租金成本和管理成本。與此同時，因為有門店，外賣店并沒有丟掉門店周邊的客群輻射，在此基礎上又增加了線上渠道的輻射，依照這種邏輯，外賣店在顧客輻射上的優(yōu)勢也明顯大于堂食店。

　　

　　先造“船”，再借東風

　　

　　按照薛國巍的理解，資本只是東風，能否借助東風楊帆遠航，關鍵點還在于船是否足夠結實。于是，當下的投資人選擇投資項目過程中也會更多的考量這艘“船”——價值。當下餐飲業(yè)所謂的價值投資，說白了就是有產品、有生產和運營能力、有市場空間。所以，薛國巍總結這四年為融資所做的工作就三件事。

　　

　　首先是產品。標準化生產是快餐企業(yè)不可避免的課題，同時也是決定快餐生命的要素。

　　

　　米飯類中式快餐成本高、競爭激烈（各種蓋澆飯），加上煲仔飯制作時間長，為此，薛國巍改進了煲仔飯的制作流程。比如找設備廠商制作適合煲仔飯溫度系數和時間系數的設備，比如選擇更好的加熱介質，比如數控面板的迭代等等。

　　

　　其次是供應鏈體系。若想有標準化的產品，穩(wěn)定的供應鏈是重中之重。這一點，仔皇煲的觀點是“專業(yè)的人做專業(yè)的事”，尋找出優(yōu)質的供應商合作，保證品質的同時還能讓企業(yè)更加集中的進行內部結構和前端市場的研究。

　　

　　第三是系統(tǒng)化的團隊管理。餐飲業(yè)的運營邏輯大致相同，不同品牌的不同在于結構組合和企業(yè)文化構建。薛國巍表示，仔皇煲整體的運營結構與絕大部分快餐品牌的運營結構并無過多差異，而目前所謂的系統(tǒng)建設，更多的是通過信息搜集，整理出一套有關信息化運作和客戶服務的經驗體系。

來源：掌柜攻略