這兩年，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)生水起，一些新型餐飲依靠為數(shù)不多的幾大單品，以打破傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)方式吸引了大批消費(fèi)者的目光。在新一年中，餐飲還將會(huì)井噴式的發(fā)展，無(wú)論是傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)化升級(jí)還是互聯(lián)網(wǎng)+的強(qiáng)勢(shì)介入，都會(huì)為餐飲業(yè)注入新的活力。而那些先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和消費(fèi)模式在2015年的洗禮中逐漸成熟。所以新的一年對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，是至關(guān)重要的一年，一些發(fā)展趨勢(shì)不容錯(cuò)過(guò)。

　　粉絲經(jīng)濟(jì)

　　人群效應(yīng)也就是粉絲經(jīng)濟(jì)，這種發(fā)展模式是依托于互聯(lián)網(wǎng)。而在餐飲中，以粉絲起家的餐飲店更不再少數(shù)。一些餐飲企業(yè)每次發(fā)布新品，或者做活動(dòng)根本不需要廣告，直接在社群內(nèi)傳播，再經(jīng)由粉絲的朋友圈轉(zhuǎn)載，以病毒式的傳播方式，吸引大批顧客。還有一些企業(yè)在創(chuàng)業(yè)之初，大部分時(shí)間都泡在微博社區(qū)，通過(guò)跟粉絲的互動(dòng)來(lái)聽(tīng)取意見(jiàn)修正產(chǎn)品。這種方式對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來(lái)說(shuō)是難以想象的。餐飲的互聯(lián)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，粉絲將成為餐飲發(fā)展的動(dòng)力。傳統(tǒng)餐飲人可就要小心了，別死守著各種會(huì)員制度，嘗試調(diào)動(dòng)會(huì)員的潛在力。圈定目標(biāo)人群，通過(guò)餐廳產(chǎn)品，設(shè)計(jì)風(fēng)格與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，升級(jí)為忠誠(chéng)的粉絲，餐廳營(yíng)銷(xiāo)就不會(huì)缺少搖旗吶喊的人群。

　　規(guī)模效應(yīng)

　　國(guó)內(nèi)，整個(gè)餐飲業(yè)的規(guī)模接近三萬(wàn)億，而且每年還快速增長(zhǎng)著，而在這其中大部分都以中小餐飲為主，很少出現(xiàn)大型餐企。其實(shí)當(dāng)餐飲企業(yè)擴(kuò)大到一定規(guī)模，可以帶來(lái)相當(dāng)大的好處。大規(guī)模的餐廳可以有相應(yīng)的集聚效應(yīng)，首先影響顧客的消費(fèi)方式，同等條件都會(huì)選擇那些規(guī)模更大的餐廳。而且可以降低餐廳的經(jīng)營(yíng)成本，因?yàn)樾枨罅看�，那么采�?gòu)供應(yīng)都可以統(tǒng)一，憑此換取后廚的低成本。但規(guī)�；�需要更加健全的管理制度，經(jīng)營(yíng)理念，以及服務(wù)流程，最好能做大產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，降低可復(fù)制難度。所以這一年對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，在提升管理的同時(shí)還要跑馬圈地，擴(kuò)大餐企規(guī)模。

　　平臺(tái)支付

　　很多時(shí)候，消費(fèi)，支付，只需要一個(gè)手機(jī)。比如某些老字號(hào)餐廳率先接入移動(dòng)支付，一些快餐巨頭紛紛向移動(dòng)支付敞開(kāi)懷抱。與現(xiàn)金和刷卡交易相比，手機(jī)支付更為方便快捷。很多互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)會(huì)在支付的基礎(chǔ)上，揉合線上點(diǎn)餐，自助排位等，進(jìn)一步提升餐廳效率。乍一看，這些平臺(tái)會(huì)幫助餐廳集聚客源，減少失誤，提升經(jīng)營(yíng)規(guī)模。但同時(shí)也降低餐廳現(xiàn)金流，培養(yǎng)了顧客到平臺(tái)而不是到店內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣，也就是這些食客會(huì)成為平臺(tái)的忠誠(chéng)粉。所以對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，自建平臺(tái)就必不可少，尤其是外賣(mài)。餐廳可以用微餐謀app的餐廳功能，以自家餐廳的名義搭建平臺(tái)，通過(guò)第三方配送輻射周邊。

　　餐飲未來(lái)發(fā)展的變化主要是互聯(lián)網(wǎng)的沖擊：有技術(shù)優(yōu)化升級(jí)的顛覆，有跨行者經(jīng)營(yíng)理念的變革，更有傳統(tǒng)餐飲自身的求變。這是餐飲發(fā)展的陣痛，也是新的機(jī)遇，對(duì)大眾餐飲來(lái)說(shuō)，這儼然是一個(gè)黃金時(shí)代。西安晚報(bào) 記者孫瑛

來(lái)源：餐飲新聞