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口味才是根本 另類主題餐廳火熱要防“跑題”

發(fā)布時(shí)間:2014-12-05
     賽車、便便、動(dòng)漫,這些看似與美食無(wú)關(guān)的事物,如今也隨著各種另類主題餐廳的出現(xiàn),進(jìn)入了消費(fèi)者的“舌尖”。但有關(guān)各式稀奇古怪的主題餐廳“表里不一”的質(zhì)疑也存在多時(shí)。對(duì)此,有業(yè)內(nèi)人士指出,口味是消費(fèi)者就餐時(shí)的首選,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在此基礎(chǔ)上推出更有針對(duì)性的服務(wù),打造屬于自身的美食文化。

     昨日,有關(guān)“便便主題餐廳”和“賽車主題餐廳”分別現(xiàn)身南京、重慶的新聞吸引了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。據(jù)報(bào)道,在“便便主題餐廳”中,食客們可以坐在真材實(shí)料的抽水馬桶上,品嘗裝在“小馬蹲”、“便桶”中的食物,感受另類就餐環(huán)境;在重慶的賽車主題火鍋店中,不僅在裝修上盡顯賽車元素,連酒水種類也分別以汽油品種作為標(biāo)記。

    雖然此類主題餐廳的出現(xiàn)非常吸引眼球,但記者仍然注意到,在網(wǎng)上有關(guān)這類餐廳因經(jīng)營(yíng)不善迅速消失的新聞出現(xiàn)。有報(bào)道稱,另類主題餐廳正呈現(xiàn)出“長(zhǎng)江后浪推前浪,前浪死在沙灘上”之勢(shì)。

    對(duì)于經(jīng)營(yíng)情況,重慶賽車餐廳的老板姚先生對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示,目前餐廳的經(jīng)營(yíng)情況實(shí)屬一般,由于自己缺乏經(jīng)驗(yàn),前期投入確實(shí)很大,感覺(jué)壓力比較大。目前正考慮提升菜品口味和內(nèi)涵文化,很希望會(huì)在春節(jié)期間業(yè)績(jī)能有所回升。

    對(duì)此情況,有主題餐廳經(jīng)營(yíng)者曾向媒體記者表示,主題餐廳的大部分消費(fèi)者都是追求新奇的年輕人,這些人消費(fèi)能力并不高。對(duì)于絕大多數(shù)食客來(lái)說(shuō),低價(jià)位、好口味才有吸引力,有趣、好玩的用餐環(huán)境是其次。而且,如何把來(lái)客變成“回頭客”也是個(gè)大難題。

    上述賽車餐廳服務(wù)員在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)也道出了類似的情況,她表示,“剛開(kāi)始每天用餐的客人很多,但近段時(shí)間,60多桌的餐廳里,每天客流只有40多桌”。對(duì)于沒(méi)有“回頭客”的原因,該員工則表示并不清楚。

    中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者也通過(guò)幾款口碑網(wǎng)站對(duì)北京市的另類主題餐廳進(jìn)行了搜索,在幾家以足球、便便、動(dòng)漫為主題的餐廳宣傳頁(yè)面中,記者分別看到諸如,“味道就是家常菜,沒(méi)什么特別的”,“菜品可選擇的很少。盤(pán)子很花哨菜量小的可憐,跟菜價(jià)比,那真是虧死了!保皟r(jià)格不低,但味道確實(shí)太一般了,就是快餐的水平吧。下次不會(huì)再來(lái)了”等網(wǎng)友評(píng)價(jià)。

   關(guān)于上述另類主題餐廳的發(fā)展,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,主題餐廳的出現(xiàn),是行業(yè)細(xì)分發(fā)展的體現(xiàn),而消費(fèi)需求將對(duì)行業(yè)細(xì)分發(fā)展起到重要影響。

    但他也表示,消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí),口味的好壞是排在第一位的,而主題元素只排在口味、口碑、服務(wù)之后。但也不排除,光臨主題餐廳,僅是為了體現(xiàn)主題元素的消費(fèi)者存在。

    “從事主題餐廳經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè),要明確自己的發(fā)展方向,推出更有針對(duì)性的服務(wù),打造體驗(yàn)美食文化,形成屬于自己的美食聯(lián)盟! 馮恩援表示,目前一些知名餐飲企業(yè)也在拓展主題文化餐飲,諸如將“宴會(huì)”主題融入日常經(jīng)營(yíng)中等形式,獲得了不錯(cuò)的效果,這是其他企業(yè)在發(fā)展中可以借鑒的。

來(lái)源:餐飲新聞
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